Mike's CoffeePage

Kaffee, am liebsten schwarz (es sei denn, ich soll gesund leben; Gruß an Heike)

Da ich das Rad nicht nocheinmal erfinden will, hier einfach zwei Links zum Thema Kaffee, seiner Geschichte, seiner Inhaltsstoffe, Sorten etc. Auf den Seiten des Kaffeeverbandes findet man einiges dazu.

Und in der ZBL der Uni Bonn gab's im Mai 2000 die Ausstellung "Mokka, Macchiato & Melange...", wo es unter anderem Kaffeebäume zu erstehen gab (Gruß an Michi: in vier Jahren bist Du herzlich zu einer Tasse "Erste Ernte" eingeladen).

Die italienischen Varianten (Caffè...)

espresso

Klein stark und schwarz - Der Klassiker!

macciato

Espresso mit etwas aufgeschäumter Milch

coretto

Espresso mit Grappa

ristretto

Kurzer Espresso (noch kleiner und noch stärker)

doppio

Doppelter Espresso

lungo

Mit Wasser gestreckter Espresso (siehe Schümli)

capuccino

Lungo mit aufgeschäumter Milch und einem Hauch Kakao (Niemals Sahne !)

latte

Halb Milch - halb Lungo, vor allem zum Frühstück (siehe café au lait)

con latte

Lungo mit etwas Milch

con panna

Ein Lungo mit geschlagener Sahne

Die Variationen aus der Alpenrepublik

Schwarzer

Schwarzer Kaffee ohne alles

Brauner

Schwarzer mit Obers (Schlagsahne) verquirlt

Gold

Brauner mit mehr Obers

Mokka

Besonders starker Schwarzer

Doppelmokka

Zwei Mokka - eine Tasse

Fiaker

Schwarzer mit Cognac, Weinbrand oder Rum

Kapuziner

Kleiner Schwarzer mit Obers

Melange

Halb Milch - halb Kaffee

Wiener Melange

Halb augeschäumte Milch - halb Kaffee

Verkehrt

Mehr Milch als Kaffee

Kaisermelange

Schwarzer mit Eidotter (roh! Oh, ihr wunderbaren Salmonellen...)

Café international

Café à l'allemande

Dans les pays d'Europe du Nord et d'Europe de l'Est, l'Allemagne, l'Autriche, la Pologne et la Belgique, on boit le café à l'allemande, c'est-à-dire noir et sucré, additionné de crème plus ou moins douce. Offert aux visiteurs, il est synonyme de détente et de convivialité.

White coffee, Irish coffee

En Irlande et en Grande-Bretagne le white coffee est une tradition: on verse du lait chaud sur du café soluble ou sur de l'extrait fort de café puis on le sucre. Cette délicieuse boisson réchauffe aussi bien que le fameux Irish coffee, café très noir et très chaud enrichi de crème fraîche et de whisky.

Koffie

Aux Pays-Bas, le Koffie, très populaire, est bu assez dilué, sucré, soit noir, soit additionné de lait.

Kapuziner, Schwarzer, Mokka, Gold, Brauner, Verkehrt, Einspänner, Türkischer

En Autriche, le café est peu torréfié; il est rarement bu noir mais Kapuziner, additionné de crème fraîche. Selon le goût, on le commande Schwartz (noir) ou Mokka (presque noir), Schale Gold (doré), Brauner, Verkehrt (presque blanc) ou Einspänner, c'est-à-dire dans un verre avec de la crème fouettée, ou Türkischer, à la Turque. A Vienne, "les hommes se demandent plus facilement leurs adresses de café que leurs adresses personnelles".

L'espresso, Cappuccino

En Europe du Sud, Italie, Espagne, sud de la France, le café est consommé à l'italienne: les Robustas y sont grandement appréciés, utilisés après une longue torréfaction qui leur donne une saveur amère et beaucoup de corps. En Italie, le café est une institution: on le consomme soit sous forme d'espresso, café très concentré et très parfumé, bu nature, le matin ou après le repas, soit sous forme de cappuccino, café additionné de crème de lait.

Café au lait, le petit crème

En France, le café au lait du matin est une tradition. On le boit également en arrivant sur le lieu de travail. Il n'existe pas de déjeuner sans un café final: il sera express pour certains, décaféiné pour les autres.
Le petit crème était à l'origine un café enrichi de crème qui, aujourd'hui, a disparu au profit du lait. Mais le nom lui est resté.

(da sag' ich nix zu...)

En Amérique du Nord, Canada et Etats-Unis, il y a toujours du café prêt, que ce soit à la maison ou au bureau. On en boit du matin au soir et du soir au matin car il est très léger: il s'agit plutôt d'une infusion de café. Long, souvent sucré, il est rarement additionné de lait.

À la Turque

Au Proche-Orient, Egypte, Liban, Syrie, Iraq, comme en Grèce, on prépare le café à la Turque; en faisant frémir la poudre de café dans de l'eau sucrée. On laisse reposer cette décoction afin que la poudre sédimente au fond de la cafetière.

Cafezhino

Dans les pays producteurs, aux Antilles, on sert de l'extrait de café très fort dans de petites tasses. Pour atténuer son goût, certaines personnes le diluent avec un peu d'eau chaude. Au Brésil, la coutume veut que l'on propose gratuitement, à toute heure du jour et en tout lieu un cafezhino, petit noir corsé servi là aussi dans de minuscules tasses.